蓮根はハスの地下茎。水を張った入れ物に、薄く輪切りにされた白い蓮根が水に身をまかすように晒されている。空気に触れると黒くなるので、水に晒すのは料理の鉄則。水の中では頼りなさそうな薄い蓮根も、炒めるとしゃきっと確かな存在感を放つ。穴が多いので「先を見通す」と縁起がいい。正月のお節料理になるのだろうか。（松井潤）
蓮根はハスの地下茎。水を張った入れ物に、薄く輪切りにされた白い蓮根が水に身をまかすように晒されている。空気に触れると黒くなるので、水に晒すのは料理の鉄則。水の中では頼りなさそうな薄い蓮根も、炒めるとしゃきっと確かな存在感を放つ。穴が多いので「先を見通す」と縁起がいい。正月のお節料理になるのだろうか。（松井潤）