今、エディブル・フラワーと呼ばれる生で食べる花が人気らしい。日本でも古くから菜の花や菊などを食べる習慣がある。山葵もまた同様。山で採れた山葵の葉も茎も花も刻んでアクを出し、酒かすと和えるのが山葵漬。心地よい辛みと清涼感、シャキシャキとした歯ざわりは春の生気そのもの。長かった冬から解放され山の恵みをいただく時、自らも自然という大きな循環の中にいることに気づかされる。（岩井善子）
今、エディブル・フラワーと呼ばれる生で食べる花が人気らしい。日本でも古くから菜の花や菊などを食べる習慣がある。山葵もまた同様。山で採れた山葵の葉も茎も花も刻んでアクを出し、酒かすと和えるのが山葵漬。心地よい辛みと清涼感、シャキシャキとした歯ざわりは春の生気そのもの。長かった冬から解放され山の恵みをいただく時、自らも自然という大きな循環の中にいることに気づかされる。（岩井善子）